00:24.2
Okay. So, alam nyo na ba ang i-discuss natin ngayon?
00:27.5
Anong project ba ito?
00:31.9
Buti na lang, dala mo.
00:34.9
Ready ka, ready ka.
00:35.9
Kaya favorite na studyante kita, eh.
00:37.9
Favorite kita, eh.
00:39.9
Ako po! Ako po! Ako po!
00:42.4
Sino ang may dalang katana diyan?
00:45.4
Ayan, buti na lang.
00:46.9
So, nandito tayo ngayon sa...
00:48.4
Bawang din sa school.
00:50.4
Oo, bawang din sa school.
00:51.4
Requirement daw, eh.
00:52.4
Hindi sa pinagdala kayo, art paper.
00:53.9
Diba? Construction paper. Watercolor.
00:57.9
Eh, sophisticated yung school natin.
00:59.9
Katana tayo, diba?
01:00.9
So, nandito tayo ngayon para pag-aralan ng katana.
01:04.9
101. Samurai 101, brother.
01:06.9
And, uh, parang ito, ano ito, eh.
01:09.9
Ito yung first class yung sa self-defense.
01:12.9
Oo, kasi modern yung school natin, eh.
01:15.9
Diretso patayin na.
01:16.9
Diretso patayin na.
01:17.9
Unahan muna, sabi nga ni Rekker, diba?
01:19.9
Diba? Diba to sa'yo?
01:22.9
Diba? Diba to sa'yo?
01:23.9
Diba? Diba to sa'yo?
01:24.4
Diba? Diba to sa'yo?
01:24.9
Oo. Pero, yun nga, pero syempre, kahit anong sandata,
01:28.9
ay singhusay lang ng nag-haalaga nito.
01:33.9
At, uh, ang pag-aalaga ng katana, pari, ay hindi naiiba sa pag-aalaga ng kutsilyo.
01:40.4
So, tuturo ako kayo kung pa'no maghasa ng kutsilyo.
01:43.9
Chaka na to. Chaka na to.
01:44.9
Oo, baka mamaya, baka putol dalirin nyo dito.
01:46.9
Ni kutsilyo, hindi nyo mahasa, eh, diba?
01:49.9
Alam mo ba yung sa, ano, sa Samurai X?
01:51.9
Oo, ano ba yung Samurai X?
01:52.9
Sa paggawa ng bato sa'yo, eh, yung ending na, kung anong nangyari,
01:55.9
tumigil na siya sa paggawa ng Samurai kasi tapos na yung Samurai X.
01:58.4
Ginagawa niya ang hako.
01:59.9
Oo yun. Garo'n na nga mismo.
02:00.9
Garo'n na nga mismo. Toto'o yan.
02:02.9
Yung mga Japanese knife makers sa Japan,
02:04.9
mga nagmulayan sa mga ninuno nilang sword makers.
02:08.9
Handwriting mo to, eh.
02:11.9
Favorite pa naman kita.
02:14.4
No eating and drinking and vaping inside the classroom.
02:18.9
Ang daay-daay mo pang dala. Tapos sina-trash talk mo pa ako.
02:24.9
Eh, handwriting mo to, eh.
02:25.9
Ay, hindi ako yan. Ayun yung akin. Yung maliit doon, oh.
02:30.9
Hindi yan. Yung nasa likod mo daw. Yung maliit.
02:34.9
May crush sa akin.
02:36.9
Sino yung may crush?
02:37.9
Ninong Ry? May crush?
02:39.9
May crush sa principal.
02:43.9
Pati sa guard sa Gate One.
02:49.9
Ito yun sa malaki, oh. Papatuloy.
02:51.9
Ang malupit doon,
02:53.9
ang malupit doon, may shadow-shadow pa.
03:02.9
Anyway, pwede na tayo magsimula? Tapos na ba ang traslukan?
03:05.9
Pwede na po, Sir.
03:08.9
Ano ang kutsilyo? O saan ito nagsimula?
03:12.9
Ang kutsilyo, tulad ng maraming matatalim na bagay,
03:15.9
ay nagmula sa isang kaperasong bakal.
03:18.9
So ipagpalagay na natin na ito ang cross-section
03:21.9
ng kutsilyong hindi pa nahahasa.
03:24.9
So bakal lang siya.
03:26.9
Ngayon, kapag kumuha ka ng bakal,
03:28.9
nyari, ito yung bakal na yun.
03:29.9
Kunyari lang, ha. Kunyari lang.
03:31.9
Tapos kinanong sa leg mo.
03:33.9
Diba, magpapasayun, hindi yun mahihiwa.
03:35.9
So hindi kayo makakahiwa ng kalabat.
03:38.9
Parang mag-inihalin tulad yan sa 2x2 o baseball bat
03:42.9
na hinataw mo sa karne.
03:45.9
So hindi clean cut.
03:47.9
Paano ngayon natin patatalimin ang kutsilyo?
03:50.9
Ang pagpapatalim ng kutsilyo ay basically
03:52.9
pagpapanipis sa kanya.
03:55.9
Kapag binawasan mo yan,
03:59.9
mas maliit na yung point of contact nya dito.
04:04.9
At kapag mas maliit yung point of contact nya,
04:08.9
mas nakakahiwa na siya.
04:10.9
Pero kung titignan nyo,
04:11.9
ito, marami tayong kutsilyo dito.
04:14.9
Siyempre, pati itong sandata natin.
04:18.9
Ang mga haba na sandata.
04:19.9
Ang mga haba talaga yung sandata ko, diba?
04:21.9
Japanese siya pero hindi blurred.
04:23.9
kung titignan nyo dito,
04:24.9
sa mata natin, parang wow,
04:26.9
parang ang tatalim nilang lahat.
04:27.9
Oo, parang ang tatalim nilang lahat.
04:33.9
Pero ang hindi natin nakikita,
04:35.9
dito, sa part na to,
04:38.9
itataghilid lang natin ng konti yung drawing, ha?
04:40.9
Ang nga, nga rin.
04:43.9
Tapos microscopic na to.
04:45.9
Times one thousand.
04:47.9
Ang makikita nyo dyan ay serration.
04:52.9
Mga ngipin nya na malilit.
04:53.9
So, parang siyang micro lagare.
04:56.9
Parang siyang ganun.
04:58.9
kung iisipin nyo,
05:00.9
ang kutsilyo ay walang kinaiba sa lagare,
05:03.9
kundi yung nipis ng ngipin nya.
05:07.9
Kung gaano kapino yung ngipin nya, diba?
05:09.9
Getsa natin kung paano tumatalim ang kutsilyo.
05:12.9
Teka lang, asan yung course outline natin?
05:17.9
So, nakakalabing walong quiz na tayo ngayong quarter.
05:22.9
Walabing walong quiz ngayong quarter.
05:24.9
Ganun dito, hardcore dito e.
05:25.9
So, wala ka pang pinapasa?
05:28.9
Check lang natin yung syllabus natin ha.
05:30.9
Baka lang ma-fake news ako e.
05:32.9
Ano yun yung syllabus mo?
05:33.9
Dati akong guard sa Japan.
05:36.9
Ngayon, paano natin paninipisin yung bakal neto?
05:40.9
Kahit hiwain mo yan.
05:42.9
Kunyari meron kang lightsaber.
05:45.9
Kunyari lang, kunyari lang.
05:47.9
Hindi mo pa rin makukuha yung micro serrations na gusto natin.
05:52.9
So, ang ginagawa natin dito ay gumagami tayo
05:55.9
ng isang abrasive surface
05:57.9
o kaya isang magaspang na bagay, diba?
06:00.9
Sa labas ng mukha ni Ian.
06:01.9
Hindi, joke lang. Makinisyan si Ian.
06:03.9
Makinisyan, makinisyan.
06:05.9
May tigaw at ako ngayon e.
06:09.9
At ang abrasive surface na yun ay eto.
06:14.9
Eto lang ang batong pwede dito sa school na to.
06:19.9
Hardcore dito e, diba?
06:21.9
So, kikis-kis natin yung bakal dito hanggang makuha natin yung nipis na gusto niya.
06:27.9
So, parang ang simple-simple lang nung proseso.
06:30.9
Kuha ka ng bakal, paninipisin mo, hanggang mag-meet siya.
06:33.9
Ito yung point niya. Hanggang lumipis ng lumipis siya, diba?
06:37.9
Pero hindi talaga siya ganun ka-simple.
06:39.9
Teka lang. Check ko na yung syllabus ko.
06:43.9
Anong gagawin mo?
06:44.9
Kakasimula po lang ng klase, Sir.
06:46.9
Dapat hindi mo pinapag-
06:47.9
Sige na! Sige na!
06:49.9
Huwag ka pupunta sa kantina.
06:51.9
Kung bakit siya hindi ganun ka-simple
06:53.9
ay dahil sa mga ito.
06:55.9
Meron kasi tayong dalawang paraan ng paghahasa.
06:59.9
Yung komplikadong bagay.
07:00.9
Ito, pakita mo Ian. Sobrang komplikado yan.
07:02.9
Ang daming gamit diyan.
07:03.9
At yung simpleng bagay.
07:04.9
Abay, iri lang siya.
07:05.9
Isang gamit lang, diba?
07:09.9
parehas ba yung resulta niya?
07:11.9
At worth it ba na pagdaanan tong gantong karaming steps
07:16.9
para lang makakuha ng kutsilyo?
07:19.9
Ngayon, kayong mga gumagamit ng kutsilyo sa bahay.
07:23.9
Ano ba, Bin? Ikaw, Bin.
07:24.9
Ano ba ang pinakamahirap hiwain
07:26.9
kapag nagluluto ka sa bahay?
07:29.9
Hindi mahirap ni Goymon dito eh.
07:31.9
Once a year lang naman. Yan yung pangaraw-araw.
07:34.9
Huwag mo na idamay si Goymon dito. Nanahimik niya.
07:39.9
Kapag minsan naghihiwa ka, actually,
07:42.9
Nanay ko kasi sa likod ng baso.
07:44.9
Sa likod ng baso.
07:45.9
Pero gets mo, same yung idea nun.
07:47.9
Abrasive surface yun.
07:52.9
Meron yun. Pwet ng blaso, likod ng plato.
07:54.9
May mga gumagawa nun.
07:58.9
Balat ng baboy yan.
08:00.9
Ang araw kami nag-adobo.
08:02.9
Nag-adobo, minchado.
08:06.9
may maliit si Bibian dun.
08:07.9
Ba't di niya lang ipahiwa dun?
08:08.9
Ano yung bagay na mahirap hiwain na hindi mo pwede ipahiwa dun?
08:16.9
Kamatis ang isa sa pinakamahirap hiwain.
08:19.9
Para sa akin, ang goal natin dito ay
08:22.9
makapaghihiwa ng normal na kamatis.
08:24.9
Pag naghahasa kayo sa bahay,
08:26.9
ang tanging bagay lang na kailangan nyong mahiwa
08:32.9
Kasi kapag kaya mo nang humiwa ng skin side
08:36.9
lahat na ang kaya mong hiwain talaga.
08:40.9
okay na siguro na ipaliwanag ko na ba lahat.
08:42.9
Teka, check ko nga yung ano ko.
08:44.9
Mahal na pampayan. Bouncy kasi yun.
08:46.9
Mahal TF ko dito.
08:47.9
Ay, si Sir nag-a-adob.
08:49.9
Sir, bawal yan dito.
08:51.9
Ano ka magsusumbong?
08:53.9
Doon sa guard ng Gate 1, Sir.
08:56.9
Anong siyotahan yun?
08:58.9
Kaya pala hindi ka kinakapkapan noon.
09:00.9
Kinakapkapan ako noon gabi-gabi.
09:07.9
Ex with benefits.
09:09.9
marami pa talagang intricacies
09:11.9
itong paghahasa ng kutsilyo.
09:15.9
Itong pinakita ko sa inyo,
09:16.9
ang tawag dito ay grind.
09:18.9
Itong area na ito.
09:21.9
Yan yung magdedetermine kung anong klaseng hiwa
09:26.9
mula sa paggabi ng kutsilyo mo.
09:28.9
Jerome, maglagay ka nga dito ng
09:30.9
picture ng mga grind
09:32.9
kasi bawat isa yan
09:33.9
ay may iba't ibang klaseng function.
09:35.9
For example na lang,
09:36.9
yung parang chisel.
09:39.9
Parang ganito siya.
09:42.9
Ito, flat. Nandito yung talim niya.
09:44.9
Itong mga ito ang ginagamit sa panghiwa ng sushi.
09:48.9
pag nandito yung malaking part ng sushi,
09:51.9
Ito, kapag hiriwa mo,
09:52.9
nagpe-peel away siya.
09:55.9
Kapag yan pinanghiwa mo ng carrots,
09:57.9
tagibang yan, gagano'n yan, pre.
10:00.9
pagka tagibang yung kutsilyo mo,
10:02.9
dun siya nagiging delikado.
10:05.9
kapag ginagrind mo itong magkabilang side na ito,
10:08.9
itong grind, hindi yan yung talagang hinahasa natin.
10:10.9
Ang hinahasa natin, ito.
10:13.9
Ang tawag dyan ay
10:18.9
Hindi na natin masyadong iti-discuss.
10:20.9
ito lang talaga ang
10:21.9
hindi yung ikis-kis mo yung buong side ng kutsilyo.
10:24.9
Ang kinikis-kis mo lang talaga is yung nakakunting angulo na ganyan yung dulong-dulo.
10:30.9
Yun yung pinapatali mo.
10:31.9
Hindi yung buong side
10:34.9
Speaking of mapanganib,
10:35.9
speaking of delikado,
10:36.9
bakit nga ba natin
10:38.9
kailangang hasain ng kutsilyo in terms of safety?
10:41.9
Sabi ng nanay ko.
10:42.9
Yan nga. Sabi ng nanay mo.
10:43.9
Sabi ng tatay ko.
10:44.9
Sabi rin ng tatay mo.
10:46.9
Kasi pre, kapag ang kutsilyo mo ay mapurol,
10:48.9
halimbawa na lang ito,
10:49.9
lalalalalalalalalala,
10:51.9
hindi yan sumusunod
10:53.9
sa gusto mo may sariling isip yan, pre.
10:57.9
Hindi yan, hindi yan, hindi yan sumusunod.
10:58.9
Kapag yung pinanghiwa mo nga ng say, carrots o patatas,
11:01.9
hindi siya matalib,
11:02.9
mas marami kang puwersang ine-exert sa kanya
11:06.9
na dumulas at lumiko.
11:08.9
Kapag dumulas at lumiko,
11:11.9
Hindi masarap yun.
11:12.9
Isa yun sa mga bagay na hindi masarap pagdating sa pagluluto.
11:17.9
at least kapag dumikit, tulad yan,
11:19.9
hindi ako mahihiwa.
11:20.9
At least kapag dumikit, hindi ako mahiwa.
11:23.9
Tama. Tama kayong dalawa.
11:25.9
May nagsabi, may nagsabi.
11:27.9
Ang gusto kong maintindihan nyo dito,
11:28.9
tulad yung sinabi ko, may sariling isip halos ang purola kutsilyo.
11:31.9
Ang matalib na kutsilyo,
11:33.9
susunod yan sa gusto mo.
11:36.9
So kapag gusto mo siyang hiwain pa diretsyo,
11:37.9
susunod siya ng diretsyo.
11:41.9
Saan mo pinuwersa yung kamay mo,
11:43.9
susunod siyang gano'n.
11:48.9
kung medyo careless ka ng konti,
11:49.9
it happens to the best of us eh.
11:51.9
Mahihiwa't mahihiwa ka ng sarili mong sandata.
11:53.9
And normal lang talaga yung bagay na yun.
11:57.9
Pag nahiwa ka ng matalib na kutsilyo,
11:59.9
straight cut yan.
12:00.9
Para yung eskalpel ba?
12:02.9
Kung bakit napakatalim ng kutsilyo,
12:06.9
na ginagamit sa mga medical procedure,
12:08.9
ay dahil straight cut siya,
12:11.9
mas madali siya maghilo.
12:12.9
Ngayon, kapag mapuro yung kutsilyo mo,
12:16.9
pagka dumakit sa balut,
12:18.9
wakwak yan laman mo.
12:19.9
Mas matagal gumaling yun.
12:26.9
Matalas sa kutsilyo.
12:27.9
Kasi ako gumawa nitong kurikulum na to.
12:29.9
Sino po ba gumawa po?
12:31.9
Yung ex-principal.
12:37.9
Sir, I'm evaluating you.
12:41.9
Kasi ang ganda ba nung relo.
12:47.9
Paasko na, Sinta.
12:51.9
Pwede na po tayong mag-proceed sa lesson natin.
12:55.9
So, tapos na ang role ko dito.
12:58.9
Ngayon, tatawagin ko na ngayon si Ninong Ry.
13:02.9
kinuha ko maguturo sa inyo.
13:03.9
Kasi ito yung mga theoretical.
13:05.9
Ngayon, yung practical.
13:07.9
Tatawagin ko lang saglit kasi
13:09.9
siya yung maguturo sa inyo kung paano gamitin lahat ng ito.
13:19.9
Nakikita ako d'no.
13:29.9
Ninong nasa na-improve namin?
13:32.9
Kung kinain mo ba na-improve namin?
13:33.9
Hindi, wala. Umuwi na siya.
13:35.9
Ako yung guest na magtuturo sa inyo nito.
13:42.9
Ako talaga yung...
13:43.9
Kasi yung problem na puro libro-libro lang.
13:52.9
Papakita ko sa inyo mag-hasa tayo.
13:54.9
So, class, handa na ba kayo?
13:56.9
Pipapakita ko na sa inyo
13:59.9
komplikadong paraan
14:01.9
kung paano maghasa.
14:02.9
Ito rin yung medyo traditional.
14:06.9
Yung naglalampungan yan sa likod.
14:10.9
Kung makikita niyo dito sa harap natin, sobrang daming gamit.
14:16.9
Mahilig si Professor Ry diyan.
14:18.9
Tulad ng sinabi ni Professor Ry kanina,
14:21.9
kailangan mong kiss-kissin ang bato hanggang lumipis yung cutting edge niya.
14:27.9
diyan kasi lumalabas yung hindi pwedeng
14:30.9
sa manipis na bato agad kasi
14:32.9
ang tagal nun. Mas maunang mapudpud yung bato mo kaysa sa bakal.
14:36.9
Pero kapag ginamit mo naman magaspang na bato,
14:38.9
magiging sobrang serrated nung edge mo.
14:40.9
So, hindi niya makukuha yung
14:44.9
Hindi na pwede. May bayad na yung ulit nun.
14:46.9
May bayad na yung ulit nun.
14:48.9
Meron tayong steps.
14:50.9
Meron tayong progression
14:51.9
pagdating sa grit
14:53.9
ng batong gagamitin natin.
14:55.9
Pag-usapan muna natin yung grit.
14:57.9
Tignan mo ito, mga bato.
15:06.9
Ito yung mga batong gagamitin natin.
15:08.9
Ito yung pangkaraniwang nabibili sa palengke.
15:13.9
ito, enough na to para sa home use.
15:17.9
Puchay, may itang maghiwa ng baboy sa palengke.
15:20.9
Ito lang yung gamit nila e.
15:21.9
Ito lang talaga yung gamit nila.
15:22.9
Pero kung mapapansin niyo yung kuchillo nila sa palengke,
15:24.9
nag-iba na ng hugis.
15:27.9
Kasi itong bato na to
15:30.9
Kita niyo, dalawa siya.
15:31.9
Kapain niyo kung ano yung mas magaspang.
15:33.9
Pampura ng ballpoint
15:34.9
tsaka pampura ng lattice.
15:35.9
Gusto mo brine ko yung pagkakatao mo?
15:37.9
Kapain niyo kung ano yung mas magaspang.
15:39.9
Itong side na to, yung mas magaspang.
15:42.9
Ito ay usually 120 grit.
15:43.9
Pero wait lang, I'm getting ahead of myself.
15:45.9
Ano ba muna yung grit?
15:47.9
Ipagpalagay natin na ito
15:51.9
sharpening stone mo.
15:52.9
Yang mga yan ay gawa sa
15:54.9
basically buhangin
15:57.9
At bawat buhangin na yan
16:03.9
Mas malalaki yung grains niya.
16:06.9
Ipagpalagay natin ito
16:11.9
Ito, bigay lang ito ng mga kaibigan natin
16:14.9
Pero ito talaga yung ginagamit ko.
16:16.9
Pwede niyo rin gamitin yan.
16:19.9
Durog-durog na. May tama-tama na sa gilid.
16:22.9
1,000 at 6,000 grit.
16:25.9
So kung ito ay 120 grit,
16:27.9
hindi ito accurate.
16:32.9
Sorry, nagtuturo kasi ako ng ano kanina.
16:41.9
Ang 6,000 grit probably again yan.
16:45.9
Hindi. Kasi yun yung grains na buhangin.
16:48.9
Yun yung laki ng buhangin niya
16:52.9
So kung mapapansin niyo, ito
16:54.9
ay talagang napakatibay niyan.
17:01.9
Tapos hawakan mo ito, pare.
17:05.9
Dito pala, tira niyo yung mga edges nito.
17:09.9
Upo na ulit, Mr. Reynero.
17:11.9
Minsan niyo nagpipingas-pingas na.
17:12.9
Kasi nga, sobrang liit na, sobrang pino niya.
17:15.9
Sobrang pino niya, mas malambot siya.
17:22.9
Kung ang kutsil niyo ay tulad neto na
17:25.9
talagang walang talem, pare.
17:27.9
Ang kailangan natin gawin diyan ay
17:28.9
bigyan natin ng panibagong talem.
17:30.9
Marami tayong bakal na tatanggalin mula sa kanya.
17:34.9
At magagawa natin yun sa tulong
17:36.9
nitong 120 and 240 grit.
17:40.9
So ito muna ang una natin gagamitin.
17:42.9
Kasi bibigyan natin siya ng bagong edge.
17:44.9
Kung baga, parang ano yan?
17:46.9
Lapis na tinasahan.
17:51.9
ito yung preparation sa mga gantong klaseng
17:55.9
Mayroong mga oil stone.
17:56.9
Pero ako dun ako sa water stone.
17:58.9
Ito, dito ako pinakasanay.
18:00.9
Paano pa-evolve ng
18:05.9
Lalagay natin yan dyan.
18:07.9
At kung mapapansin nyo,
18:08.9
agad-agad blublublublublublublublublu
18:11.4
Humihigop siya ng tubig.
18:12.9
Lubog nyo ng tuluyan.
18:14.9
At itong mga batong gagamitin.
18:15.9
Ito na lang yung gagamitin kong bato.
18:17.9
Ito na lang kasi dito ako kasanay.
18:18.9
Ilulublub na rin natin yan dyan.
18:22.9
10 to 15 minutes or until tumigil siya sa paghihigop ng tubig.
18:27.9
So kung bakit natin siya binababad sa tubig.
18:32.9
Oh binababad pala yan?
18:33.9
Oo binababad yan.
18:34.9
Mas maganda ibabad talaga siya.
18:36.9
Kung bakit natin siya binababad sa tubig,
18:39.9
sabi sa nabasa ko,
18:41.9
ay para daw hindi daw mabasag yung...
18:43.9
gusto mas maging pliable siya ng konti.
18:45.9
Pero ang mas magandang dahilan diyan ay
18:47.9
gusto mong lumambot ng konti yung bato.
18:50.9
Meaning yung dikit-dikit ng mga grit niya,
18:54.9
Yung adhesion niya sa pagkita ng mga particles niya,
18:57.9
Kasi kung meron sa inyong may experience sa paghahasa,
19:00.9
kapag naghahasa kayo ganyan, nagpuputik.
19:02.9
Nagpuputik yun, diba?
19:06.9
Halo yun na metal fragments,
19:09.9
pero mas malaking parte nun ay eto.
19:13.9
Yung bato na kumalas mula dun sa pinakabrik niya.
19:18.9
Kasi kapag kumalas yun,
19:20.9
yung mga grit na yan,
19:22.9
at naging buhangi na siya,
19:24.9
at yun yung kikiski sa bakal mo,
19:26.9
yun ang nagpapatalim sa kanya.
19:29.9
So, hindi maganda yung kapag masyado nagpuputik na,
19:32.9
huhugasan mo ulit lahat.
19:35.9
Pwede mo siyang basahin kapag masyado nagiging dry na,
19:37.9
pero ang point nun ay hindi tanggalin yung putik
19:41.9
ang kailangan sa kanya, diba?
19:44.9
So, hintayin lang.
19:46.9
Ano? Lubrikant ba? Tama.
19:48.9
So, hintayin lang natin itong tumigil sa pagbula
19:50.9
tapos proceda tayo sa ating paghahasa.
19:53.9
Anigma, baka naman.
19:54.9
Sabang inaantay natin ito na mag-absorb ng tubig,
19:57.9
maganda rin pala na baliktarin natin kasi hindi siya totally submerged.
20:07.9
ang pinaka-mahirap na bagay na makuha pagdating sa kutsilyo.
20:12.9
Ah, alam ko yan. Diba yun yung nagbabantay pag-edsa?
20:16.9
Proctor po ang tawag.
20:21.9
ayan ang tawag sa proctor na pinagpupustahan kayo.
20:24.9
Tapos papasato, babagsak to.
20:26.9
Proctor ng gamble.
20:40.9
Nakakakawa ka rin!
20:46.9
Yan ang 2011 pa lang. Gusto ko ng iba to.
20:51.9
Yan. Parang kalahatin pizza, no?
20:57.9
Kalahatin coconut.
20:58.9
Oo. Kalahatin coconut.
21:01.9
bawat klase ng cutting equipment,
21:05.9
diba may talaga palakol,
21:09.9
yung mga may kanya-kanyang angulo yan.
21:11.9
Mag-zoom in tayo dito.
21:19.9
Pata nga tayo dito.
21:21.9
I-zoom in natin yung bevel dito.
21:24.9
Kita ba, klase? Kita ba?
21:25.9
Yes, po. Yes, po.
21:30.9
20 degrees ang angle na ito.
21:32.9
Hindi. Tansya lang. Tansya lang yan.
21:35.9
Kasi 20 degrees ang klase ng angulo
21:39.9
na ginagamit sa mga palakol.
21:41.9
Ang palakol ay hindi good for slicing.
21:44.9
Ang palakol ay good for splitting wood.
21:47.9
Sa iniisip kasi ng iba,
21:48.9
ang palakol, pamputol siya ng kahoy.
21:50.9
Hindi talaga siya pamputol ng kahoy across the grain.
21:53.9
Pang-split siya ng kahoy along the grain.
21:54.9
Ginano yung Captain America.
21:57.9
Kasi ganto-ganto yung fibers ng kahoy, diba?
22:00.9
Noong pinunit ni Captain America, napunit agad.
22:02.9
Kasi ang ginawa niya,
22:04.9
meron meron ng butas na d'yan.
22:07.9
May puwang na d'yan.
22:08.9
Pinunit niya gano'n.
22:09.9
Yun din ang idea ng palakol.
22:12.9
Maglalagay ka ng wedge d'yan
22:15.9
para mag-split silang dalawa.
22:19.9
Para si Kim Jong Un.
22:23.9
At least, bago na.
22:24.9
Bago na, bago na.
22:26.9
Ngayon, dahil pang-split siya ng mga bagay-bagay,
22:31.9
kailangan nito ng mas malaking angulo para
22:34.9
yung approaching angle niya sa fibers ay mas malaki.
22:38.9
Mas mag-split siya.
22:39.9
So, hindi siya pang-slicing.
22:40.9
Ngayon, kung pag-uusapan naman natin,
22:42.9
Ay, Mr. Alvin, pwede pahiram ng sandata mo.
22:47.9
or mga Japanese knives na talagang matatalim.
22:52.9
Ang angulo niyan ay 15.
22:55.9
Mas narrow siyang ganyan.
22:58.9
O, kasi pang-slice talaga siya.
23:00.9
Alam mo yung mga ano?
23:02.9
Tapos manalagag nalang yung ulo wala pang dugo.
23:05.9
Ganoon yung ituturo ko sa inyo next class.
23:07.9
Pero meant na ginawa siya for slicing,
23:11.9
hindi for splitting talaga.
23:13.9
So, may kanya-kanyang purpose ang bawat angulo.
23:18.9
Ang kutsilyo, generally, sinasharpen siya anywhere between 15 to 20.
23:25.9
Yung mga cleaver.
23:31.9
Ito mga to, nasa 20 yan.
23:33.9
Nakikita niyo ang kapal niya.
23:35.9
Just to demonstrate.
23:36.9
Ay, oo nga pala. Letter V naman ni Pace.
23:39.9
Ngayon, tingnan mo ngayon tong kutsilyo na to.
23:43.9
Halos wala na, diba?
23:45.9
Halos wala na. Yun, yun.
23:47.9
So, ang ibig sabihin ba noon,
23:50.9
sa konteksto ng kutsilyo ay mas maganda ba ang mas mawabang angulo?
23:54.9
Mas, mas matalim ba?
23:57.9
Yes, mas matalim.
23:58.9
Pero kasi, merong mga bagay sa pagtatalim na kailangan nating i-discuss.
24:03.9
Pansinin niyo tong area na to.
24:06.9
Anong napapansin niyo sa kanilang dalawa?
24:11.9
Ano, ano napapansin mo?
24:17.9
Gusto ko na sabihin na ang recitation kailangan tama ka.
24:20.9
Hindi nagpa-participate ka. Tandaan mo yan.
24:29.9
Okay. Mas manipis.
24:31.9
Tama ka, tama ka.
24:32.9
Index card mo pero mga kumamaya.
24:33.9
Kitang kita naman, diba? Mas manipis siya.
24:35.9
So, kapag mas manipis siya, ano ibig sabihin noon?
24:38.9
Mas fragile siya.
24:39.9
Eto, mas matibay.
24:41.9
So, kapag mas fragile siya, mas mabilis siyang pumurol.
24:45.9
At pag mas mabilis siyang pumurol, mas madalas mo siyang kakasain.
24:49.9
At pag mas madalas mo siyang kakasain, mas mauubos yung bakal ng kuchilyo mo.
24:54.9
Dito ngayon lumalabas yung ano, pre.
24:56.9
Dito ngayon lumalabas yung importansya
24:58.9
ng klase ng bakal na ginagamit mo sa kuchilyo mo.
25:01.9
Meron tayong tinatawag na Rockwell Hardness Scale.
25:06.9
Rockwell Hardness Scale, kung saan minemeasure ito yung tigas ng bakal mo.
25:09.9
Hindi na akong magda-dive into details pero pwede nyong
25:14.9
Mr. Alvin, tigil, tigil lang mong pagpapatawa.
25:16.9
Ulitin mo. In front of the class, ulitin mo.
25:19.9
Noong sinabi kong magda-dive in tayo, anong ginawa mo?
25:25.9
Patawarin natin ang buong klase.
25:27.9
Noong sinabi kong hindi na tayo magda-dive in, anong ginawa mo?
25:33.9
Kapatawag ko ang nanay mo.
25:35.9
Naglandihan kami dati ng nanay mo.
25:38.9
Mag gusto mo ba iparanasan ang nanay mo yung sakit?
25:44.9
Paralel to sa joke.
25:47.9
Anyway, mas matigas yung bakal.
25:50.9
Mas mag-hold siya ng edge kasi mas matagal pumurol ito.
25:55.9
Importante na pag pupunta kayo sa Angle 15.
26:00.9
Yung pinaka-manipis, yung Katana Levels.
26:03.9
Importante na talagang matibay na matibay na bakal lang gamit nyo.
26:07.9
Kasi kapag manipis na bakal lang gamit nyo,
26:09.9
Pare, halos kasing nipis na ng aluminum foil yan.
26:12.9
Kapag yan tumama sa buto ng kalamansi.
26:14.9
Hindi naman siguro, sa buto ng manok.
26:18.9
Pare, mag-chip yan.
26:21.9
Ngayon, kung eto yung kuchilyo mo.
26:26.9
Yung eto yung kuchilyo mo.
26:28.9
Tapos nag-chip yan dito.
26:30.9
Dahil sobrang nipis niya.
26:33.9
Kailangan mo ngayong maglagay ng bagong edge sa kanya.
26:36.9
Kailangan mong tabasin yung bakal
26:39.9
para mabigyan siya ng bagong edge.
26:41.9
So, mag-proceed na ba tayo sa paghahasa?
26:42.9
Oo, palagay ko pwede na tayo mag-proceed sa practical application
26:45.9
itong mga tinuro natin kasi
26:46.9
tumigil na siya sa pag blu-blu-blu.
26:48.9
Pwede na itong game.
26:49.9
Hasa na tayo, pare.
26:50.9
Etong kuchilyo yung gagamitin natin ngayon ay Wusthof Silverpoint.
26:54.9
Etong Wusthof Silverpoint na ito,
26:55.9
hindi siya sobrang mahal na kuchilyo
26:57.9
pero sobrang goods na ito.
26:59.9
Sobrang goods itong kuchilyo talaga na ito.
27:01.9
Ito ay nasa around 2,000+.
27:05.9
O sige, medyo may kamahalan siya
27:07.9
kumpara mo sa mga kuchilyo na bibili mo sa palengke.
27:09.9
Pero hindi hindi kayo papahayanan ito.
27:11.9
Just to give you an idea,
27:12.9
etong next na kuchilyo yung hahahasain natin
27:15.9
dun sa mas madaling proseso,
27:17.9
eto ay lumang-luma na pa rin.
27:18.9
Wala na nga yung Wusthof d'yan.
27:19.9
Pero Wusthof din ito na binigay sa akin
27:22.9
nung nagsimula yung restaurant.
27:23.9
Eto ay Wusthof Classic, I think.
27:27.9
8-inch chef's knife.
27:28.9
Ang halaga nito ay 6,000 pesos.
27:31.9
Anak ng depresya, di ba?
27:33.9
Pareho silang Wusthof, di ba?
27:34.9
Pero ang laki ng depresya.
27:36.9
Pero mag-a-apply ito sa kahit anong kuchilyo.
27:38.9
Pero again, tulad ng sinabi ko kanina,
27:40.9
mas maganda na talaga sa mas matigas na bakal.
27:42.9
Kasi ayaw nyo makalunok na...
27:47.9
So, wala talaga siyang talim, pre.
27:52.9
O, tinan mo ito, Ian.
27:53.9
Nanghiwa siya, pero tinan mo yung ano niya.
27:56.9
Nakikita mo ba yung fibers, pre?
27:59.9
Magaspang, di ba?
28:01.9
Kasi matindi na yung serrations niya.
28:03.9
Ngayon, subukan natin patalim ito.
28:05.9
Usually talaga, ginagawa ito sa lababo.
28:07.9
May kahui na nakagawa ito sa lababo.
28:08.9
Nakikita yung mga Japanese masters, di ba, ginagawa yun.
28:11.9
Pero nandito kami kasi wala kaming anggulo dun.
28:13.9
Kasi kahit sa namang gagana.
28:15.9
Merong basahan dito.
28:16.9
At mas maganda na yung basahan nyo ay
28:20.9
Para lang din medyo hindi gumagalaw.
28:22.9
Meron tayong lalagyan dito.
28:23.9
Honesty, ginagamit ko lang dun sa isang bato kasi hindi sakto.
28:26.9
Ako, medyo ganyan.
28:28.9
Medyo, oo, naka-anggulo ako.
28:30.9
Alam mo yung mga FPS gamer?
28:32.9
Nakatagilid yung ibon.
28:35.9
So, basically, kailangan lang natin gawin padaanin to.
28:37.9
Nang padaanin sa kutsilyo.
28:39.9
At at a consistent angle.
28:41.9
Angle, hindi ko na ipapakita ano yung angle 20, angle 17, angle 15.
28:45.9
Kasi walang kwenta yun e.
28:47.9
Walang kwenta yun kasi kayo pa rin ang gagawa nun sa inyo.
28:50.9
So, I suggest sumarap na lang kayo ng anggulo na kaya nyong i-keep consistently on both sides.
28:55.9
Ganto. Maraming klase yung pagkahasa.
28:57.9
Ito yung pinakamadali para sa akin.
28:58.9
Kunin yung anggulo nyo.
29:00.9
Pagsimula kayo dito, make sure na yung pinakadulo hanggang harap ay may contact dun sa bato.
29:11.9
Make sure consistent lang din yung anggulo.
29:21.9
Mali yung nangingilo si Ian.
29:22.9
Huwag nyong ganito. Tinayin nyo ito.
29:24.9
Huwag nyong ibababa ito kasi madadal yung tip.
29:34.9
Yung iba. Yung iba, ganito yung ginagawa nila.
29:38.9
Mas mabilis kasi.
29:39.9
Three. Tapos, satlo rin dito.
29:44.9
Pero yung iba, ito yung mga Japanese masters na nakikita ako sa
29:47.9
Ayan o. Nagbubuhang.
29:49.9
Sa Japan. Sa YouTube. Hindi pa ako napunta sa Japan.
29:52.9
Ganito yung ginagawa nila.
29:55.9
Sinusubukan ko ito. Mas mabilis ito pero medyo mas challenging ng konti
29:59.9
kasi yung evenness kailangan mong kunin.
30:01.9
Nakaspread out yung apat na daliri mo to apply equal pressure sa buong blade.
30:04.9
Ganyan mo. Tapos.
30:12.9
Ang challenge doon.
30:15.9
Testing na natin kung matalib na yung kutsilyo
30:17.9
para makip nila yung angulo.
30:19.9
Kasi dito kita mo yung angulo.
30:22.9
Ginagawa nung iba, ganyan. Tapos nililipat nilang ganyan.
30:25.9
Ang hirap nun pre. Mahirap yun.
30:27.9
Pero unsan kasanay.
30:28.9
Basta tandaan nyo, para sa akin, walang, walang tamang paraan.
30:33.9
Basta ang importante, maikis-kis nyo yung kutsilyo nyo sa bato
30:38.9
sa anggulong pareho on both sides.
30:41.9
So kapainan natin ito.
30:50.9
Actually, dito sa part na ito, pinakamatagal
30:52.9
kasi binibigyan mo nga ng bagong talim yung kutsilyo mo.
30:57.9
Yan. Medyo may kagat na siya ng konti pero dumudulas pa rin.
31:00.9
So, meron kasi tayong tinatawag na burr.
31:03.9
Balik tayo dito sa whiteboard.
31:05.9
So habang pinapanipis natin ang pinapanipis yung bakal na yan,
31:09.9
nagtatanggal ka na nagtatanggal dyan.
31:11.9
O na microscopic level na ito. Yan.
31:14.9
Hanggang makuha mo yung perfect middle ground.
31:18.9
Pero paminsan-minsan,
31:20.9
hindi mo alam kung tamang na ba yung stroke mo sa kabila o sa kanan.
31:23.9
Meron tayong tinatawag na burr.
31:25.9
Etong dulo na ito, minsan nakakulot niya ng konti.
31:28.9
Kasi malambot na siya. Nakakulot siya ng konti.
31:31.9
So kailangan mo kapain kung nandun na ba yung kulot na iyon.
31:34.9
Oo. Parang ganun.
31:35.9
So kailangan mo siyang pantayin.
31:37.9
Dito na ako nagre-revert to sa unang technique.
31:40.9
Konti yung basa pa.
31:41.9
Ayan, nakikita mo yung putik?
31:43.9
Nagpuputik-putik na.
31:44.9
Yan yun. Nakikita mo yung buhangin mismo?
31:46.9
Individual grains ng buhangin.
31:51.9
Kung gaano ko tagal, nakadependi talaga sa inyo.
31:54.9
May konting kagat na siya.
31:57.9
Sa kuko. Sa kuko ko siya tinutestin pag kumakagat na siya sa kuko.
32:01.9
Magkakaputi siya kasi mababite yung kuko mo.
32:10.9
Tinan mo agad-agad.
32:13.9
Wala na siya masyado.
32:15.9
Kumpara mo sa asa na ba yung kanina.
32:20.9
Diba? Mas malinis na.
32:21.9
Ngayon, for most purposes, okay na to.
32:25.9
Pero meron pa naman tayong kabilang side dito.
32:29.9
Balik na rin natin.
32:31.9
Ayan. Naglibag na siya. Diba? Yan yun.
32:33.9
Yan libag na yan. Yan yung humasa sa kutsilo yung buhangin.
32:36.9
Ito ay 240. Yung kanina ay 120.
32:39.9
I think kasi hindi naman nakasulat sa kahon. Ina-assume ko na lang na gano'n.
32:47.9
Kunti pa. Kunti pa. Malayo.
32:49.9
Actually, kapag ganyan, lalo kapag hindi ka pa sa angulo mo,
32:52.9
meron tayong honing steel.
32:55.9
Oh, since nandito na rin lang tayo, discuss natin yung honing steel.
32:57.9
Ano ang pinagkaiba nito?
33:00.9
Magkaiba yan. Magkaiba yung purpose nilang dalawa.
33:02.9
Sharpening stone, honing steel.
33:05.9
Pare, yung ginagaroon gano'n.
33:07.9
Ginagaroon ni Gordon Ramsey. Sobrang bilis.
33:09.9
Ginagaroon niya. Para saan yun?
33:11.9
Tuwing ginagamit yung kutsilo, or say meron kang kutsilo na properly sharpened.
33:15.9
Bawat pagkakataon na hinihiwa mo siya,
33:18.9
yung blade mo tumatama sa pagkain, sangkalan, buto.
33:22.9
E manipis nga yung gitna. Diba?
33:24.9
So mas malambot siya.
33:26.9
So nangyayari kapag humihiwa siya, lumiliku siya ng konti. Nangyayari ito.
33:32.9
So ang trabaho ng honing steel, kapag pinadaan mo yung bakal d'yan,
33:38.9
So nagbibigay siya ng ilusyon na parang hinahasa niya yung kutsilo mo.
33:42.9
Kasi yes, mas tumatanong siya.
33:43.9
Pero kasi para sa akin, pag sinayari mong sharpening,
33:45.9
or dito, sa pagdating sa wet stone, sa sharpening stone,
33:49.9
nag-strip away ka ng bakal.
33:51.9
Sa honing steel, hindi. Dinidiretso mo na yung existing na bakal.
33:54.9
So kunwari hindi ka pa masyadong confident sa paghihiwa mo.
33:57.9
Pwede mong gawin to.
33:58.9
Few passes para lang diniretso in between yung mga grits mo ng bato.
34:03.9
Yung ginagano sa lapis, tama yung sinabi natin.
34:05.9
Yung ginagano yung lapis sa papel.
34:12.9
Sampung tao ang tanongin nyo sa paghihasa.
34:14.9
Sampung sagot din ang makukuha nyo talaga.
34:19.9
Kaya develop na lang kayo na sarili nyong paraan.
34:23.9
Konting padaan dito.
34:25.9
Same angle kung paano nyo hinasa yung kutsilo nyo.
34:33.9
So for all intents and purposes, okay na to.
34:36.9
Panghiwa ng pambahay, okay na to.
34:39.9
Kasi karaniwan nga lang, diba ito lang ang ginagamit?
34:42.9
Pero let's take it a step further.
34:45.9
Kamatis test mo na yan.
34:46.9
Sige, kamatis test. May kamatis.
35:05.9
May katas ako ng kamatis.
35:08.9
May interview pa tayo maamaya.
35:10.9
Pero ito siya. Nahiwa siya.
35:11.9
Pero try natin yung normal. Yung nasa chopping board.
35:14.9
Mahihiwa ba siya?
35:18.9
May konting kagat.
35:22.9
May konting kagat.
35:24.9
May hihiwa yan. Diyawag sa hihiwa.
35:28.9
Yung kasinginipis na mga kamatis.
35:30.9
Lumaban yung kamatis.
35:31.9
Honestly speaking, pwede pa natin pangigilan ito doon sa grit natin
35:38.9
pero huwag na kasi may mga next step pa tayo.
35:40.9
Kung pangigigilan mo pa yan doon, mas magpapantayan.
35:43.9
Pero no need na kasi doon na tayo sa next sharpening stone natin.
35:47.9
Pero eto, pre. Laba na yan.
35:49.9
Kung magluluto ka sa bahay, that is already in battle.
35:54.9
Ito yung sharpening stone natin.
35:56.9
Wala na siyang indicator kung anong grit siya
35:58.9
pero I'm guessing eto yung mas magaspang.
36:03.9
So garoon lang din. Same process lang din.
36:07.9
Isipin niyo itong ginagawa niyo as polishing.
36:10.9
Parang pinakikintab niyo siya.
36:12.9
Parang ka nagbabap ng sasakyan.
36:14.9
Yung pinahihipotante riyan. Huwag niyo ipaksa.
36:17.9
Actually, kahit naman yung isang bato, nababasagan.
36:21.9
Nagpotek na siya.
36:22.9
Sa kabila naman tayo.
36:31.9
Muot. Eto, isa pa.
36:35.9
Pero may konting sabit pa rin.
36:36.9
Kasi hindi pa tayo tapos. We are not done yet.
36:39.9
Meron pa tayong last side dito.
36:41.9
And this is the 6000.
36:43.9
I think 6000 grit side to.
36:46.9
Alam ko 6000 talaga to eh.
36:50.9
Kita niyo halos wala ng tunog na shwish, shwish, shwish, shwish.
36:53.9
Tulad nung kanina. Diba?
36:54.9
Hindi na siya maihihe.
36:59.9
Pero kung mapapansin niyo,
37:00.9
yung kanina, yung kulay ng putik niya is yung kulay ng bato.
37:04.9
Bakit dito gray siya?
37:06.9
Kasi fragments nung bakal yun.
37:10.9
Tinayin niyo kung paano kumagat yung blade sa kamatis.
37:21.9
So manipis na talaga siya.
37:22.9
I mean, matalim na talaga siya.
37:25.9
Bin, silipin mo na yung buwan d'yan.
37:28.9
Alam po, coconut mo lang nakikita ko eh.
37:36.9
Wala na. Wala na yung talim.
37:40.9
Matalim na siya. Higit-higit na to.
37:42.9
Higit-higit na to sa pangangailangan ng normal na household.
37:45.9
Pero let's take it a step further, pare.
37:49.9
Alam mo yung sa barberiya, yung meron silang leather.
37:54.9
Yung mahaba na ginagamit.
37:58.9
Ang tawag doon ay stropping.
38:03.9
So hindi ispesyal na baga yun.
38:05.9
Ang alam ko papalakas lang ang malo ng sinturo niya.
38:07.9
Hindi, hindi, hindi.
38:08.9
Malakas yung sinturo pag eto yung pinalu mo.
38:10.9
Meron tayong sinturon dito.
38:12.9
Tunay na leather na sinturon.
38:15.9
Kasi kung mapapansin niyo, yun lang din naman talaga yun eh.
38:17.9
Sinturon lang yun eh.
38:19.9
Nga pala, ispesyal itong sinturon ko, pare.
38:21.9
Tira mo, tira mo.
38:26.9
Custom belt yan, pare.
38:27.9
From Alpha Gents Leather.
38:28.9
Andito yung Instagram niya, pare.
38:29.9
Napaka-lupit niya.
38:30.9
Kung may mga gusto kayong mga leather boots sa kanya.
38:33.9
Kayang-kayang niya.
38:35.9
I love you, asawa ko.
38:37.9
Kahit na lang leather.
38:38.9
Ngayon, malabong wala kayong sinturon na balat sa inyo.
38:42.9
Malabong malabo yan.
38:43.9
Kung wala kayong sinturon na balat,
38:45.9
pwede kayong pumunta sa mga gumagawa na sapatos o sinturon
38:49.9
at bumili kayo ng kaprasong leather sa kanila.
38:52.9
May nabibiling ganito.
38:53.9
Parang sharpening na siya na leather.
38:55.9
Pero kasi, meron debate sa internet eh.
38:58.9
Ano ba ang ginagamit pang strop?
39:00.9
Yung shiny side o yung matte side?
39:03.9
Ako, ang ginagawa ko ever since ay yung matte side.
39:06.9
Ang sabi sa internet na nabasa ko,
39:08.9
kapag labaha o mga straight edge yung ginagamit mo,
39:11.9
dito ka sa balat side.
39:13.9
Pero kapag mga kuchilyo yung ginagamit mo,
39:15.9
dito ka sa rough side, yung flesh side niya.
39:20.9
So eto, hindi ko ito magagamit ngayon.
39:22.9
Eto yung gagamitin natin ngayon.
39:23.9
Ngayon kung sakali lang talaga na wala kayong mabiling kaprasong leather,
39:28.9
may nabibiling kaprasong leather d'yan eh.
39:30.9
Ganyan kalit na leather.
39:31.9
Hindi naman siguro magkakahalaga ng 200 piso yun.
39:34.9
Meron pang isang paraan.
39:38.9
Bibili niyo sa Uniqlo.
39:39.9
Hindi. Kailangan niyo ng karton.
39:44.9
Kasi karamihan ng mga corrugated na karton ay impregnated with silicone.
39:49.9
Kaya kawawa naman.
39:51.9
Kaya kaya niyang ipolish yung edge ng blade mo.
39:54.9
Pero kapag ginagamit mo na ito, mag-a-apply ito sa stropping
39:59.9
paribersa siya. Hindi na pa ganun kasi maihiwa na siya.
40:01.9
Pabaliktad na siya.
40:02.9
Dapat pabaliktad.
40:08.9
Pampataling pa rin ito.
40:09.9
Another step pa rin.
40:10.9
Pina-polish nito yung kuchilyo mo up to 50,000 microns.
40:13.9
So ano yung ibig sabihin nun?
40:14.9
Hindi ko alam. Nabasa ko lang po yun.
40:16.9
Eto, medyo dudumihang ko itong sintron ko na ito.
40:18.9
Huwag nyong gagayahin itong bagay na ito.
40:20.9
Kasi pawang profesional lamang gumagawa nito.
40:23.9
Kung wala kayong ilalagayin ito d'yan,
40:25.9
okay na yan. Ganyan-ganyanin nyo. Walang problema.
40:27.9
Pero kasi meron ako ilalagay, pare.
40:29.9
Ay, hindi. Hindi ko pala gagawin yun kasi meron pa pala. Ayoko sirahin itong sintron ko from Alpagens Letter.
40:34.9
Meron ako dito pala. Kalimutan ko na merong rough side.
40:39.9
Tapos meron tinatawag na stropping compound.
40:43.9
Ano yan? Saan galingan?
40:47.9
Yan. Para siyang chalk.
40:49.9
Pero technically speaking, sharpenings to may mga grit din siya na sobrang pino.
40:54.9
Pero kasi hindi ka na pwede maghasa d'yan.
40:56.9
Kasi ang lambot na d'yan, pre. Ano? Ang lambot na d'yan, diba?
40:58.9
So nga, ikikis-kis mo yan dito sa rough side ng leather mo.
41:01.9
Yan. Ikikis-kis mong ganyan.
41:03.9
Meron din niyang micro abrasions, pre.
41:06.9
Na magbibigay ng karagdagang talim doon sa ating kuchilyo.
41:13.9
Honestly, kapag naghahasa ako, hindi ako gumagamit itong stropping compound.
41:18.9
Yun ang tawag dito. Stropping compound.
41:20.9
Hindi ako gumagamit yan. Talagang carton o leather lang ang ginagamit ko.
41:23.9
Pero para sa purpose ng video na ito, gamin natin. Diba?
41:31.9
Again, tuwing gagawin nyo ito, laging same angulo kung paano kayo naghasa.
41:36.9
So kung 15 kayo, mag-stick kayo sa 15. Kung 20 kayo, mag-stick kayo sa 20.
41:40.9
Pero kung puro feel na lang, tantsahin nyo na lang. Galingan nyo na lang.
41:43.9
Ayun. Tinan mo, pre. Bakit nagkakaroon ng itim-itim na ganyan?
41:47.9
Kasi may natatanggal pa rin dito na bakal.
41:50.9
May natatanggal pa rin talaga.
41:58.9
Ito yung gusto ko i-discuss sa inyo.
42:01.9
Kapag binigyan mo siya ng angle o ng slicing, slice parang katana.
42:05.9
Mas makakahiwa siya.
42:10.9
Makakahiwa siya ng gano'n.
42:11.9
Pero ang talagang challenge sa kutsilyo ay yung push cut.
42:16.9
Hindi ko alam kung makakapush cut to. Kung maganda ba yung pagkakagawa ko.
42:19.9
Iigaganon mo lang may hihiwa yung papel. Kasi kung magagawa natin yun,
42:23.9
ito siyempre yung tagumpay tayo dito. Na-maximize natin yung talim.
42:25.9
Oo. Sobrang talim yan.
42:30.9
Na-achieve natin yung push cut.
42:32.9
Hindi nyo hinihila. Isa pa.
42:35.9
Diba? Na-achieve natin yung push cut.
42:38.9
Okay siya. So okay na itong kutsilyo natin na to.
42:40.9
Napaka-ganda. Napaka-astig.
42:42.9
Kasi ikaw yung nagganong gano'n.
42:45.9
Pero gano'ng katagal natin ginawa yun?
42:47.9
30 minutes isang kutsilyo.
42:50.9
O sige. Ano yan? May kasaman dal-dal yan.
42:52.9
On average, kapag medyo marunong ka, baka 15.
42:56.9
Mga 10 minutes gano'n.
43:01.9
Ito yung kabuuan nung komplikadong parahan.
43:04.9
At hindi nyo ma-i-deny. Talaga namang napaka-ganda ng resulta.
43:07.9
Wala tayong reklamo dyan. Diba?
43:11.9
Pero sulit ba yun?
43:13.9
Ang dami kong kilala na
43:19.9
Ikaw lang may kilala. Kami rin.
43:22.9
Ito ay yung hindi ko alam kung anong tawag dito.
43:25.9
Pero siguro tawagin nating
43:28.9
Oo. Parang gano'n.
43:30.9
Parang game shark to.
43:34.9
Alam mo yun. Parang hesoyam sa paghahasa yan.
43:36.9
Ang hahasain natin dyan ay eto.
43:39.9
Itong ating napakatigas na bakal na mas mahal.
43:42.9
Yung Wusthof Classic.
43:45.9
6,000 na hindi ko binili kasi wala akong pera talaga nung panahon na ito.
43:48.9
Binigay lang talaga sa akin.
43:49.9
Parang commemoration sa pagsasart ng resto.
43:52.9
Hindi dapat itong brand na ito.
43:55.9
I mean, ito yung gamit ko.
43:56.9
Noong restaurant pa, itong brand na yung gamit ko.
43:58.9
Pero maraming ibang brand na pwede dyan.
44:00.9
Meron pa nga akong binili.
44:02.9
Para mas medyo komplikado ng konti.
44:04.9
Wala, hindi makita kung nasan.
44:06.9
Yaman mo na, di naman natin gagamitin yun.
44:09.9
Ang point ko lang,
44:11.9
maraming klaseng produkto na accomplishes the same thing.
44:16.9
Ito, andiit lang na ito.
44:17.9
Diyos ko, pwede nga namin dali sa camping ito.
44:18.9
O, pwede bulsa yan.
44:19.9
Pwede mong i-bulsa ito.
44:21.9
I mean, nasa mall ka,
44:22.9
parang puro ng kutsilyo.
44:26.9
Meron ito yung bilog.
44:27.9
Yung dalawang bilog na magkaganon.
44:29.9
Pangkaraniwan sa palengke yun.
44:30.9
Sa mga nititinda ng gulay, meron yun.
44:32.9
Pero ito, ang napili ko kasi
44:34.9
yung brand na yun, ginagamit ko na yun noon.
44:36.9
First time ko alam marinig noon yung brand na kitchen.
44:40.9
Gumana naman siya.
44:41.9
Yung ginagamit ko noon, mas malaki ng konti.
44:42.9
Ngayon, ito meron silang mas maliit.
44:44.9
Dalawa yung butas siya rito.
44:48.9
Isang coarse, isang fine.
44:51.9
ayan yung angle niya.
44:52.9
Hindi ko masabi kung ano to.
44:53.9
Palagay ko nasa 17 na angle to.
44:55.9
Hindi ko lang talaga sure.
44:59.9
Puro ng mga pangarap.
45:01.9
Na hindi magpapapigil hanggang magnyarap.
45:05.9
mai-eliminate na natin yung need na magbigay ng consistent angle
45:08.9
kasi ayan na siya.
45:09.9
Angle na siya, Pre.
45:12.9
ang naging disadvantage nito.
45:15.9
Tignan mo ito. Zoom in mo dito, Pre.
45:18.9
Kapag nilatag ko ito dito,
45:20.9
kita mo ba na hindi nakalapat yung kutsilyo?
45:23.9
Paanong kita na hindi nakalapat?
45:24.9
Kita mo ba yung may ilaw na lumalabas?
45:27.4
Meron siya. O, may siwang.
45:28.9
Diba? May siwang dito.
45:31.9
Kasi itong particular na kutsilyo na ito,
45:33.9
ay meron tinatawag na bolster.
45:38.9
Yung bolster na yan,
45:39.9
ay hindi yan kasha dito.
45:45.9
nung una akong gumamit nito,
45:47.9
naka ganyan siya, hindi ko hinahasa ito.
45:49.9
Ang nangyari dyan, Pre,
45:53.9
So, nangyari, naging prominent ngayon itong ilalim na ito.
45:56.9
So, ginawa ko itong compensating.
45:57.9
Hinasa ako talaga na hinasa yan, mano-mano.
45:59.9
Ang dami na pinagdahan itong linting na kutsilyo na ito.
46:01.9
So, yun lang ang kailangan kong i-warn sa inyo pagdating dyan.
46:04.9
Pagdating sa mga kutsilyo may bolster, hindi okay ito. Pero tingnan nyo ngayon dito.
46:09.9
Hindi, matalim na yun.
46:11.9
So, bigla may dumaming tao, Pre.
46:12.9
Na-pressure toloy ako.
46:16.9
Pero okay lang yan.
46:19.9
So, ito yung kutsilyo na ay akong ginagamit.
46:20.9
Madalas yung nakikita ito.
46:21.9
Kasabay nung silver.
46:23.9
Ito, hindi ko alam kung kailangan ko ito huling hinahasa.
46:26.9
May konting kagat pa siya.
46:27.9
Pero testingin natin kung gano'n siya katalim.
46:29.9
Kumpara dun sa kakahasalan natin kanina.
46:31.9
Medyo matalim pa ito.
46:34.9
Pero tingnan ko. Magkikita mo.
46:38.9
Kumpara natin dito.
46:40.9
Hinahasa natin kanina.
46:41.9
Try natin kung makakaahit. Ito pala yung lai kong ginagawa.
46:44.9
Eto, baka medyo nakakadiri ito para sa iba.
46:49.9
Ayoko na, hindi na ako kakaing gawit sa kutsilyo na yun.
46:53.9
Hindi. Testing lang natin. Just to demonstrate.
47:01.9
Testing natin kung makakaahit ba siya.
47:09.9
Pamihinan mo para halata.
47:11.9
Ayan, no? Ang dami na niya, no?
47:13.9
So razor sharp na talaga siya.
47:15.9
Pwede na itong pang-aahit ng kahit anong bagay na gusto.
47:24.9
Wala, wala, wala.
47:26.9
So try na. Tingnan natin kung maaachieve ba natin
47:29.9
yung same na talim na
47:32.9
ilang step pala yung ginawa natin kanina.
47:37.9
5 steps ata yung kasama yung honing.
47:39.9
5 steps sa 1 step lang.
47:41.9
So eto nga yung practical version ng pangahasa ng kutsilyo.
47:45.9
Siguro baka tapos sa kayo dito in 3 minutes, diba?
47:48.9
Doon muna tayo sa course, pare.
47:52.9
May mga lumampas sa bakal.
47:54.9
Yan. Yan yung nangyayari doon.
47:55.9
Tinatanggal niya yung mga bakal para kumumporme siya
47:58.9
doon sa angulo na sinit
48:00.9
nitong hasaan natin, diba?
48:04.9
Kasi ito matatay na yan.
48:06.9
Automatik pantay na yun.
48:07.9
Oo. Automatik pantay na yan.
48:08.9
Huwag niyo na i-gaganyan, syempre.
48:10.9
Direkta niyo lang na ganyan.
48:11.9
Plus dahil eto ay walang bolster tulad ng kutsilyo natin kanina,
48:14.9
masasagad niyo yan.
48:15.9
Make sure niyo lang nasagad talaga.
48:19.9
Kailangan ganito talaga i-tsura niyo.
48:22.9
Paano kung hindi ganyan?
48:23.9
E wala, hindi tatalim yan.
48:25.9
Wala na, wala na.
48:26.9
Yan. Ako ramdam na ramdam ko na nabawasan na yung gaspang niya.
48:29.9
Hindi ko ito i-hone
48:33.9
gamit yung honing steel natin kasi
48:35.9
I assume pantay naman ito kasi pantay yung angulo natin dito.
48:42.9
Pero hindi pa tapos yun.
48:43.9
Pero pa tayo dito.
48:44.9
Dito, sa side na ito, huwag niyo masyadong diinang kasi porcelain ito.
48:53.9
ang total nung ginawa natin ay probably nasa around 2 minutes.
48:58.9
Siguro. Total time, no?
49:00.9
Kung hindi tayo dumadaldal dito.
49:10.9
Hindi nito kaya yung push cut.
49:17.9
Pero dito sa kabila,
49:18.9
kaya nitong mag push cut parin.
49:22.9
Nang walang slicing.
49:25.9
Tsaka kung makikita mo,
49:26.9
mas fine yung buhok niya, yung hiwa niya
49:33.9
Ayan, no? Medyo jagged siya.
49:35.9
Pero bigyan natin ang pagkakata.
49:37.9
Dapat naman talaga lagi tayong meron dito.
49:40.9
Before and after every use,
49:41.9
sino honing steel dapat natin talaga.
49:43.9
Bigyan natin ng konting hagod.
49:46.9
Check natin kung may pagbabago.
49:51.9
Pero kaya niya bang mag push cut?
49:54.9
Hindi parin talaga.
49:56.9
Nakanto ka naman ito.
49:57.9
Bigyan mo naman ang loobo, pre.
49:59.9
Kasi no, mabilis kasi parang..
50:01.9
E kaso ina-anticipate ko e.
50:02.9
Nakakaya sa mga..
50:15.9
Kunin mo parang malaki chan ko e.
50:19.9
Tutulungan lang kita.
50:30.9
Okay pa rin talaga.
50:31.9
Magagawa ba natin yung ginawa natin kanina sa patatas?
50:37.9
Kuha pa rin naman talaga.
50:38.9
Pero tingnan natin yung hiwa na yan
50:40.9
versus dito sa ginagawa natin ng proper technique.
50:49.9
I think etong test na to,
50:50.9
it greatly depends dun sa knife skills mo e.
51:01.9
So kung tatanungin nyo ko,
51:02.9
kung ano ba ang mas matalim?
51:04.9
Ano ba mas matalim?
51:06.9
Diba may nagtatanong nga?
51:07.9
Eto ba na ginamita natin lahat ng equipment na to?
51:09.9
Eto ba na ginamita natin lahat ng equipment na to?
51:12.9
Tanga siya yung sasagot ng bubo.
51:20.9
Nandiyan ka na sir.
51:21.9
Nandiyan na efekto.
51:23.9
So kung tatanungin nyo ko,
51:24.9
kung mas matalim ba etong kutsilyo natin na to
51:26.9
na ginipida natin ng lahat ng equipment na to
51:28.9
o eto bang kutsilyo na to
51:30.9
na ginamitan lang natin neto.
51:32.9
Nakita nyo naman sa testing natin na di hamak na mas matalim to.
51:34.9
Diba? Kaya natin mag-push cut.
51:39.9
kailangan nyo ba talaga ng ganito katalim?
51:42.9
Kung pang household lang.
51:43.9
Kung pang household lang.
51:44.9
Kailangan mo ba talaga humiwa ng
51:49.9
Kailangan mo ba mag-push cut?
51:50.9
Kailangan mo ba mag-push cut?
51:52.9
Hindi naman talaga eh.
51:53.9
Eto lang okay na to.
51:54.9
Kasi nakita nyo naman eh. Kayang-kayang nyo mag-hiwa ng kamatis eh.
51:58.4
And honestly speaking,
51:59.9
dito, it greatly depends yung sa hagod mo.
52:03.9
Merong mga parts d'yan na hindi sing-talim nung ibang parts.
52:06.9
Etong part na to,
52:08.9
mas matalim na dito sa part na to.
52:11.9
Kasi hindi pantay yung hagod ko.
52:13.9
It takes a lot of skill
52:15.9
para makuha yun at wala pa ako nung bagay na yun.
52:18.9
Yung kaya ko lang gawin na hasa
52:19.9
is yung pan-practical.
52:20.9
Pero nakita nyo naman, nakapag-push cut naman tayo.
52:22.9
So, generally okay na yun.
52:23.9
Pero eto, no skill involved.
52:26.9
Kahit siguro yung pamangkin mo 2 years old,
52:28.9
wag mo naman papagawa.
52:29.9
Pero kaya niyang gawin yun.
52:32.9
Kaya-kaya niyang hasain nung kuchilo to.
52:36.9
Mas mabilis to kumpara dito.
52:40.9
Eto, ang dami equipment na eto.
52:44.9
So, para sa akin ganito.
52:47.9
Kung nai-enjoy mo ang paghahasa,
52:49.9
like ginagawa mo siya as a hobby,
52:51.9
entusiast ka ng mga matatalim na bagay.
52:54.9
Sige, gawin mo to.
52:57.9
Eto yung mga bagay na
52:59.9
hindi mo naman kailangan logikan.
53:02.9
Kasi kung gusto mo ng logic, eto yun.
53:04.9
Eto talaga yung bagay nyo.
53:05.9
Kasi sobrang dali nito.
53:06.9
At again, makakahiwa ka ng kamatis.
53:08.9
At kapag makakahiwa ka ng kamatis,
53:10.9
for sure, kaya mo na humiwa ng balat ng baboy din.
53:14.4
Kaya, kaya, kaya mo na yun.
53:16.9
katulad dyan yung mga bagay kung bakit tayo,
53:19.9
halimbawa, yung ibang tao may preference over
53:22.9
cast iron, over aluminum pan.
53:25.9
Kung bakit yung ibang tao gustong
53:29.9
Yung iba gusto naka sapatos.
53:31.9
Yung ibang tao gusto branded na t-shirt.
53:32.9
Yung iba gusto normalan lang na plain.
53:34.9
Alam mo yun, may kanya-kanya tayong preference eh.
53:36.9
Pero ang nakukuha nating resulta sa dulo nun
53:38.9
ay pare-parehas lang.
53:40.9
I'm not saying na yung non-practical side
53:42.9
ng mga bagay-bagay ay hindi importante.
53:45.9
Dapat, lalo sa pagkukusina,
53:47.9
kinukurate mo yung mundo mo,
53:49.9
para mas maging enjoyable para sa'yo,
53:52.9
And parte to'ng ng pagluluto.
53:54.9
Kung nag-i-enjoy ka dito sa bagay na to'
53:56.9
at feeling mo may nakukuha kang joy
54:01.9
Pero kung ikaw ay naglulutulan talaga
54:05.9
or nagaano ka sa oras,
54:07.9
alam mo yun, or nasa restaurant ka,
54:08.9
wala kang oras, magagano'n dun.
54:10.9
Kasi dati nakaganto ako sa restaurant eh.
54:12.9
Eventually, lumipat ako dito.
54:15.4
Lumipat ako dito.
54:18.9
Ako dahil practical sa restaurant,
54:19.9
eto yung ginamit namin.
54:20.9
Pero nung nasa bahay na ako,
54:22.9
at medyo chill na ng konti,
54:23.9
eto na yung ginamit ko, diba?
54:24.9
So, parehas yung makukuha niyong resulta.
54:27.9
Parehas in the sense na mayiging usable sila parehas.
54:30.9
Pero, eto naka-push cut,
54:33.9
Honestly, sino ba kailangan ng push cut?
54:36.9
Maangas lang sa Instagram yun, diba?
54:38.9
Marami-marami salamat sa inyo, mga inaanak.
54:40.9
Sana kahit wala tayong niluto ngayon eh
54:42.9
na enjoy niyo pa rin tong episode natin na to. Hanggang sa muli, siguro next time yung ano naman?
54:47.9
Yung wok seasoning video?
54:48.9
Ang dami nagre-request yun eh.
54:49.9
Kung gusto niyo yun, comment niyo sa baba, pare.
54:54.4
Hindi, comment mo sa taas.
54:55.4
Gusto mo, kunta ka na sa taas.
54:57.9
Gusto ko talaga next time, dishwashing video.
54:59.9
Dishwashing video?
55:00.9
Gawin natin niya, pare.
55:03.9
Anyway, mga inaanak, I love you.
55:04.9
Ingat kayo palagi.
55:09.9
Ayoko na. Nahihana ako.
