Anong Tinapay o Pastry ang Mas Masustansya? - By Doc Willie Ong and Ryan Alonzo
00:55.0
Yes, Ryan. Kamusta?
00:57.0
So in general, sa mga tinapay, dalawa yung gusto natin iwasan ng konti.
01:03.0
Isa is yung asukal.
01:05.0
Isa naman is sugar.
01:07.0
Yung isa naman is fat.
01:09.0
Fat is kahit anong type of oil tulad ng butter, margarine, shortening, lard.
01:16.0
And dalawa yun usually.
01:18.0
Minsan may mga ibang tinapay na matataas sa sugar or fat.
01:23.8
So pag-iisipin natin, let's say yung mga pandesal, paano natin masasabi na may sugar pala yung pandesal?
01:30.8
Isip natin walang sugar ang pandesal eh.
01:33.8
Pero sa turo mo sa akin, nag-aaral kayo doon sa Singapore, nakita high sugar pala yung mga pandesal sa Philippines.
01:41.8
Oo. Kasi tingin ko nga yan yung naging kasanayan natin as Pilipinos.
01:46.8
Kasi nasanay tayo na yung mga tinapay natin sa atin is masyadong malambot.
01:52.8
Kaya minsan isip natin gano'n talaga yung lasa ng tinapay.
01:55.8
Pero yun pala, nasanay tayo.
01:57.8
Yung mga tinapay nyo, matataas na pala sa sugar.
02:01.8
So isang general idea is mas malambot na tinapay.
02:06.8
Tendency, mas mataas sa asukal.
02:08.8
Tsaka mas mataas din sa fat.
02:10.8
So pag yung pandesal, mas malambot.
02:13.8
Like ito, ang lambot-lambot nitong pan na ito.
02:16.8
Sineg mo, diba? Mataas pala ang sugar.
02:18.8
Pwedeng tingnan yung nutrition label.
02:20.8
So kasi ikaw, inaaral mo rin.
02:23.8
Kasi nag-invent siya ng iba't ibang mga bread.
02:27.8
So para lumambot to, para malasa, mabango, paano ginagawa siya?
02:34.8
Tulad nito, pwede natin i-compare nga itong dalawang tinapay.
02:40.8
Ito is sabihin natin parang yung regular tasty bread natin siya.
02:45.8
Kung mapansin nyo, medyo malambot siya.
02:48.8
Pwedeng tiklopin.
02:50.8
So isang general guide lang is medyo mataas yan sa asukal.
02:57.8
Bakit niya kailangan ng fat?
02:59.8
Fat tulad ng mantekilya, diba? Nakaka maganda yung texture niya sa natin.
03:04.8
Pag nilagay siya sa loob ng dough, o tendency, lalambot din yung dough.
03:10.8
Kaya naging masarap siyang kumain.
03:12.8
Kaya pag hinawakan mo, oily yung kamay mo. May oil, diba?
03:16.8
Ito naman, tingnan natin ito.
03:19.8
Tawag dito is ano eh, parang mga European bread ito eh. Kung tingin nyo, parang medyo mas, ano siya?
03:26.8
Mas matigas. Pag finofold nyo siya, possible na mapunit siya, diba?
03:31.8
In general, mga European bread na ganyan ito, mas wala siyang asukal, mas wala siyang fat na nilalagay sa loob.
03:42.8
Oo. So mas healthy siya. Pero pagkakainin mo, matabang.
03:47.8
Medyo mas matabang siya.
03:49.8
Oo. So ang problema natin, ako kasi, gusto na natin yung malambot, lalagyan mo maraming butter, peanut butter, jam, o ano nilalagay. Eh mataas na pala siya.
04:01.8
Oo. So tulad nito, medyo mas mataas na siya, kumpara dito, sa sugar tsaka sa fat. Tapos kung nilagay pa natin ng extra sugar, extra butter, medyo hindi, gusto natin iwasan sana yun.
04:14.8
Oo. So yung pandesal, okay naman. Baka huwag lang masyadong matabang.
04:15.8
Oo. So yung pandesal, okay naman. Baka huwag lang masyadong matabang.
04:16.8
Oo. So yung pandesal, okay naman. Baka huwag lang masyadong matabang.
04:17.8
Lalo na kung may diabetes.
04:18.8
Lalo na kung may diabetes.
04:20.8
Or overweight. Pero kung healthy naman, pwede naman, di ba?
04:22.8
Ato. Or overweight. Pero kung healthy naman, pwede naman, di ba?
04:23.8
Pwede naman, mag-exercise na lang.
04:24.8
Mag-exercise na lang.
04:25.8
Oo. Siya. Mga health bug to. Paano naman yung mahilig sa mga pastries, tsaka mga cakes, o ibang usapan nata to. Palagay natin ganito.
04:34.8
Okay. Mga pastries. Unahin natin ito.
04:36.8
Okay. Mga pastries. Unahin natin ito.
04:37.8
Sample, ano ba ito?
04:38.8
Ito, mga pie, no?
04:39.8
Ito, mga pie, no?
04:41.8
Okay. Yung recipe kasi nitong mga pie is siksik siya eh. Kung pansin nyo, yung tinapay, di ba? Pag kumagat kayo ng tinapay, medyo mahangin siya, airy. Pero mga ganito, siksik siya eh.
04:57.8
Solid siya eh. Bawat kagat mo, mas maraming laman ang nakukuha mo, di ba?
05:02.8
Tapos yung recipe ng mga ganito is napaka mataas sa fat naman.
05:07.8
Kaya masarap itong mga parang yung very oily.
05:14.8
Paano nagagawa itong mga, eh ano, nahuhulog yung mga crust eh.
05:16.8
Oo. Tawag nito yung very crumbly.
05:19.8
O sinasabi, short bite siya. Kasi pag hindi tulad ng tinapay, ito, pag kinain mo, crumble ka agad siya. Wala siyang laban sa bibig, di ba?
05:29.8
So, the reason bakit na napaka short bite siya is kasi napaka dami siyang fat sa loob.
05:36.8
Kung baga, laman nito, harina tsaka fat.
05:39.8
So, pandesal na lang tayo. Tsaka itong bread mas okay dito kumpara ito.
05:46.8
Pero kung healthy naman kayo gusto nyo, tapos depende na sa palaman yan. So, mas simple siya.
05:53.8
Ito namang isa, ano naman yung ganito?
05:56.8
Wala tayong babanggitin na brands ito, mga generic lang. Anong tawag dito?
06:05.8
Yeah. So, dalawang laman ng egg tart eh.
06:07.8
Isa is yung parang casing niya dito. Yes. Ito, mataas siya sa fat.
06:14.8
Tapos yung parang ano niya, yung parang may leche flan siya sa loob diba dito.
06:18.8
Yan. Ito, mataas din sa fat tsaka sa sukal naman yan.
06:23.8
Tsaka itong parang masyadong flaky eh. Okay.
06:28.8
Paano naman yung favorite nating croissant? Di ba? Ako, mahilig ako sa croissant.
06:35.8
Natakot na ako kumain ng croissant nung nakausap kita eh.
06:38.8
Ano ba meron sa croissant? Wala akong sample ng croissant.
06:41.8
Oo. Kasi yung croissant, kasi, the reason why sikat siya is napakadami niyang layers.
06:47.8
Layers ng normal na tinapay tsaka mantikilya na...
06:52.8
So, imagine natin, kunin natin yung itong tinapay. Ito. Oo.
06:56.8
So, kung niyari, imagine nyo, kunin natin yung tinapay na ito.
06:59.8
Ano yung croissant yan?
07:00.8
Oo. Lalagyan nila ng mantikilya siya dito. Okay.
07:04.8
Ipapatong, ipa-fold nila at fold nila yung mantikilya na yun hanggang dumami yung layers niya.
07:10.8
Kaya siya napaka-flaky, di ba?
07:12.8
Pero ibig sabihin, napakadaming mantikilya ang nakasiksik na nasa loob ng croissant.
07:18.8
Kaya masarap siya, kaya napaka-flaky siya.
07:21.8
Oily, masarap. Gano'ng karaming butter yung nakalagay din?
07:26.8
In general, parang ano...
07:29.8
One teaspoon? One tablespoon?
07:33.8
Siguro sa ganito kakapal na croissant, siguro mga one-fourth niyan.
07:38.8
Imagine nyo, one-fourth is mantikilya na.
07:43.8
So, okay lang naman pag healthy kayo, wala namang kaso.
07:47.8
Paano naman yung sinasabi mong brownie?
07:50.8
Compare natin yung mga brownie tsaka yung mga mamon, di ba?
07:55.8
Meron tayo nabibili ng mga fluffy mamon, yung mga chiffon, chiffon slice, ano ba yun?
08:01.8
Yung mga mahahangin na mamon, tsaka yung mga solid na brownie. Ano naman yan?
08:06.8
Okay. So, like na-mention natin kanina, yung dalawang iniiwasan natin is sugar, asukal, tsaka fat, di ba?
08:15.8
Yung mamon, isipin natin yung mamon, napaka-fluffy siya.
08:19.8
Yung mamon, di ba?
08:22.8
Mahangin siya, di ba?
08:24.8
Yung recipe ng mamon, mas madami siyang asukal.
08:29.8
Medyo mas konti yung fat na nasa loob.
08:33.8
Ang mamon, maraming asukal, kaya malambot, pero konti lang yung fat. Anong fat nilalagay doon?
08:40.8
Oil. Vegetable oil or iba't ibang oil.
08:42.8
Para saan yung vegetable oil?
08:44.8
Para lumambot lang ng konti. Pero malaking tulong sa nagpapalambot sa mamon is yung air na nasa loob din.
08:53.8
Paano siya ginagawa ng air yung mga nag-aalsa yun?
08:58.8
Sa proseso na yun, sa paggawa ng mamon o nilalagyan siya ng air sa loob.
09:03.8
Di ba? Yung iba, nagbe-beat sila ng butter.
09:06.8
Doon dumadami yung air.
09:08.8
Kaya yung mamon, asukal lang kailangan, konting fat lang kailangan.
09:13.8
Medyo malambot-lambot na rin siya.
09:16.8
So, pag kinagat mo yun, mas konti ang calories?
09:21.8
In general, mas konti.
09:23.8
Kasi hangin ang kinakain mo.
09:25.8
Maraming hangin ang kinakain niya.
09:26.8
Kaya gahan-gahan eh.
09:27.8
Pero yung brownie na solid, di ba gusto ko yan?
09:30.8
Mga chocolate brownie, kung ano yung brownie.
09:33.8
At brownie and cookie.
09:36.8
Ano ang brownie and cookie?
09:38.8
Pag mapansin natin, yung brownie at cookie, napaka-siksik niyan.
09:43.8
Bawat kagat mo, ilang kagat lang, busog na tayo.
09:47.8
Kasi siksik talaga siya.
09:49.8
Yung mataas siya sa sugar, mataas din siya sa fat.
09:53.8
Tapos siniksik siya sa maliit na pirasong brownie.
09:56.8
So, para sa akin, medyo mas iwasan lang ng konti.
10:02.8
So, mas nakakataba siya.
10:04.8
Lalo na meron pang chocolate bits yan kung ano yung pinapatong natin.
10:09.8
So, brownie, mamon.
10:12.8
So, paano naman yung mga cake?
10:14.8
Paano yung mga birthday cake?
10:17.8
May mamon, may icing, tapos may mga bulaklak sa iba.
10:23.8
Ano ba yung mga cake na gusto natin?
10:26.8
So, generally, yung mga cake na gusto natin, may mamon siya, tapos may icing pa.
10:32.8
So, like nabanggit ko kanina yung mamon.
10:34.8
Ano ba yung icing? Ano tong icing na?
10:36.8
So, icing, kadalasan, fat siya.
10:38.8
So, taba siya. Either vegetable fat or margarine.
10:44.8
Margarine or butter? Ano ba nilalagay mo?
10:47.8
Depende na yun sa gumagawa. Kasi medyo interchangeable yung dalawang yan.
10:54.8
So, pag itong mga pandesal, iko-compare natin pandesal ba o kanin?
11:01.8
Anong difference nito?
11:03.8
Siyempre, inisip natin pag magda-diet, ito na lang tinapay para konti lang makain ko, diba?
11:11.8
Pag kanin kasi, dalawang plato, kaya natin kainin.
11:14.8
Pero in general, anong difference ng carbohydrates ng tinapay at kanin?
11:20.8
Kasi yung tinapay, tulad nito.
11:22.8
Yung tinapay, tulad nito, or mga pandesal, ganun.
11:25.8
So, may flour siya sa loob.
11:28.8
Yan yung simple, ah, yan yung carbohydrates.
11:31.8
Tapos, nilalagyan din siya ng ibang bagay tulad ng sugar, ng fat.
11:36.8
Pero, pero, yung tinapay naman, mas fluffy siya.
11:40.8
So, ilang kagat lang, medyo mas nabubusog na tayo.
11:44.8
Oo. Yung kanin naman is yung carbohydrates lang na wala ng additional na asukal.
11:51.8
Wala nang additional fat sa loob.
11:53.8
Kasi kanin, palay lang yun eh.
11:55.8
Tapos, niluto lang eh, diba?
11:58.8
So, wala na siyang dinagdag pa sa loob.
12:00.8
Pero pwede natin sabihin, masiksik konti yung kanin.
12:04.8
So, depende na yun.
12:05.8
So, depende sa dami ng kinakain mo.
12:08.8
So, sa Pilipinas, magtataka kayo pag ang pandesal at yung bread natin ang tatamis.
12:14.8
Diba? Pwedeng sausaw mo lang sa kape.
12:17.8
Pero sa ibang bansa, ang tinapay nila, walan lang.
12:20.8
Kaya walang lasa.
12:21.8
Oo. Tsaka makunat.
12:24.8
Oo. Para sa atin, medyo makunat. Pero sa kanila, minsan, lalo na sa yung mga European countries, gusto nila yung talagang ningunguya yung tinapay.
12:33.8
Bakit yung mga French bread ang titigas? Tsaka ano ba? Healthy ba yung mga French bread na matitigas?
12:41.8
Masasabi ko na healthier compared sa mga tinapay na nilalagay pa ng mga asukal at fat.
12:48.8
Oo. Pero kung bakit nila na-prefer yun, tingin ko naging ano lang. Parang naging sa kasanayan lang talaga.
12:55.8
Na tayo dito, sa Asia, mas mahilig tayo sa mga matatamis.
12:59.8
Oo. Ito naman. Lastly, ano naman ito? Anong klaseng bread ito?
13:03.8
Ito. Tawag nito is polo bun.
13:06.8
Polo bun. Okay. Ano sa polo bun?
13:08.8
So, kung nakita nyo, dalawang parte siya. Ito, parang regular na tinapay.
13:13.8
Tapos dito sa taas, may cookie naman siya sa taas. Kaya parang siyang ano.
13:17.8
Parang may cookie yan sa taas.
13:20.8
So, pag kinain mo siya, parang sinabay mo yung isang tinapay tsaka isang cookie sa bawat kadap.
13:28.8
Cookie ito. Cookie ito sa taas.
13:30.8
So, medyo siksik yan ng butter or fat.
13:35.8
So, sa mga may diabetes at yung mga ang takot tumaba, medyo konting hinay-hinay sa cookie, sa brownie, sa cake, tsaka yung mga croissant-croissant.
13:47.8
Pero itong mga tinapay, medyo okay naman itong mga tinapay pandesal.
13:52.8
Depende na sa ilalagay niyong palaman. Kung gusto nyo kanin, okay din.
13:57.8
Except yung kanin ngayon sa Pinoy, ginagawang kakanin. Diba?
14:02.8
Lalagyan na ng mga matatamis, sapin-sapin, kakanin, bibingka. Pag ginawa ng ganun, iba na usapan.
14:10.8
Oo. Kasi pag ganun, dinagdag mo na naman ng asukal yung kanin. Dinagdag mo pa ng asukal para maging kakanin siya.
14:15.8
Oo. Kasi pag ganun, dinagdag mo na naman ng asukal yung kanin. Dinagdag mo pa ng asukal para maging kakanin siya.
14:16.8
Oo. Kasi pag ganun, dinagdag mo na naman ng asukal para maging kakanin siya.
14:17.8
Oo. Kasi pag ganun, dinagdag mo na naman ng asukal para maging kakanin siya.
14:18.8
Okay. So, thank you very much, Ryan Alonso.
14:21.8
Ngayon ay, datid mahilig ako maglagay ng palaman. Ngayon, isipin ko na lang matamis na yan, tubig na lang,
14:29.8
and pandesal sa ating mga tumatanda, nagkakadiabetes at may sakit.
14:34.8
Pero pag healthy sila yung mga bata, kaya nga siguro overweight yung mga bata, naka-hidden.
14:41.8
Paano magbasa ng nutritional label? Ano titignan mo dun?
14:45.8
Paano magbasa ng nutritional label? Ano titignan mo dun?
14:46.8
Yung pinakamadali is ano, titignan nyo yung nutritional label, tapos dalawa usually tinitingnan ko.
14:51.8
Yung sugars na nakasulat.
14:54.8
Oo. Meron carbohydrates, tapos sa ilalim nun may sugars. Tinitingnan ko yung ilang grams. Yan.
14:59.8
Tapos yung isa naman is total fat. May nakasulat dun na yung total saturated fat.
15:07.8
In general lang, ginagawa ko na lang is, titignan ko siya, kung anong nakuha ko, tapos ikukumpara ka lang sa iba.
15:14.8
Kumpara mo yung dalawang bread.
15:16.8
Sino mas mababa, mas maayos.
15:18.8
Yan lang ginagawa ko in general. Kasi siyempre, hindi naman maiwasan na minsan gusto natin mag-enjoy din eh.
15:24.8
Ako rin, mahilig ako sa tinapay, mahilig ako sa cakes.
15:27.8
Pero yung pandesal sa Pilipinas, talagang ginawang matamis. Kaya siguro maraming diabetes.
15:34.8
Kasi pag binaba siguro yung sugar, tulad na ibang bansa, baka ayaw. Mahilig tayo sa sweet eh.
15:43.8
Tsaka sa salt. Diba pandesal is pandesal?
15:45.8
Oo. Nag-originate siya, pandesal. Pandesalt yun eh.
15:50.8
Kasi tingin ko nung time pa ng Spanish, pag dala nila ng tinapay dito.
15:55.8
Salt lang siya. Hindi naman talaga siya matamis dati.
15:57.8
Pero tingin ko, over the years lang na ano eh, naging ano sa atin na baka mas mahilig tayo.
16:04.8
Biskwit ba? Biskwit?
16:07.8
Ano yung mga biskwit? Mga dilata? Biskwit?
16:10.8
Biskwit yung mga sa package.
16:12.8
Oo. Nasa package. Ano naman ang biskwit?
16:14.8
In general, mataas siya sa fat. Halos walang asukal yun. Minsan depende yun sa atin.
16:21.8
Kaya may butter cookies.
16:23.8
Ang pag mga butter cookies, dalawa. Mataas sa fat tsaka sa asukal. Syempre matamis na yun eh.
16:30.8
Pero yung mga biskwit lang, mapapansin niyo yung iba ano lang eh. Hindi siya matamis eh.
16:38.8
Parang maganda lang yung texture, masasnack mo siya.
16:43.8
Pero pag ganun, mataas lang siya sa fat.
16:46.8
Parang pwede yatay mga soda crackers na lang eh.
16:50.8
Soda crackers na lang. Wala tayong mabagiting brand.
16:53.8
So yan po ang hidden sugar na kaya tayo tumataas ang sugar, kaya hindi tayo pumapayat.
17:00.8
Salamat kay Ryan Alonso na didiscover niya ito na tutulungan natin.
17:06.8
Salamat po. God bless. Thank you.
